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陈年老酒的收藏价值 首先是饮用价值。众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏，低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。 观色、闻香、尝滋味，这是专业的白酒品酒师判断酒的三个步骤，咽下去打个嗝，有没有香气喷出，也是要领之一。而流传在民间的说法更为简单——好白酒，就是透着纯，没邪气、没杂味，喝完第二天不上头，建国前白酒被叫做烧酒，经过发酵的原料入甄，加热蒸馏出来，单一个烧字，已经把工艺概括。说到底，白酒都是由乙醇和水构成98%，余下是微量成分——别看它少，却决定了白酒的不同风格和质量。于是我们可以在源头上看出讲究：水、谷物，才是好酒的关键。名酒产地必有佳泉——无论是湘江、赤水、漓江还是渭河，有名的酒厂几乎都聚在川、贵、湘，一条长江水贯穿。 其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能感受那份厚重的力量。 总之，鉴藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。 陈年老酒的收藏种类 伊犁上等白酒为国营伊犁酒厂出品，在该酒的瓶标上写着“鼓足干劲 力争上游多快好省 建设祖国”等字样。1952 年，伊犁地区规模最大的烧酒坊名为“公庆和”烧坊，该烧房于 1953 年公私合营，即“国营伊犁酒厂”。伊犁上等白酒就是该酒厂在 50 年代的产品，与伊犁酒厂颇有渊源。 四特酒是江西名酒，1952 年，酒厂于江西省樟树市成立。该酒为细长啤酒瓶型，使用的是早期的“望津楼牌”注册商标，且商标仅有图案没有文字。此时该酒厂名为江西樟树酿酒厂。该酒容量应为 550 毫升，瓶型较一般的四特酒瓶型更大，是目前收藏市场上所见到最早的一瓶四特酒，极为珍贵。 习水大曲始名“红卫白酒”，于 1967 年投产，酒厂于文革期间更名为红卫酒厂，生产的习水大曲注册商标为“红卫牌”。1972 年，贵州省习水县红卫酒厂更名为“贵州省习水酒厂”。该酒为更名前的习水大曲，在收藏界非常稀少，被誉为堪比茅台的极品藏酒。该酒封膜类似 70 年代的茅台封膜，膜较脆，很容易崩裂。 1973 年，65 度 六 曲 香 投 产。该 酒 于1974 年被评为山西省名酒，长玻璃瓶型、压盖六曲香酒，生产厂家为山西省祁县酒厂，注册商标使用的是“仙鹤牌”，该注册商标是六曲香酒早期使用的商标，在收藏市场极为少见。 桂林三花酒系列中很多酒都是稀品，但这款却是珍品中的珍品。该酒于1972年生产，瓶装 250 毫升，生产厂家为“桂林饮料厂”。该厂于 1952 年建成，所生产之酒在生产初期尚未称作“桂林三花酒”，该酒市场稀少，具有很高的收藏价值。 很多人都以为东北无好酒，事实上，金州曲酒曾经在中国酒界也算得上是叱咤风云的品牌。它曾连续在全国第三、四、五届评酒会上获得国家优质酒银奖称号。七十年代的“庆丰牌”金州曲酒，相比较八十年代的“金州牌”更为罕见，是东北白酒届的土豪。 景芝目前可是中国最大的芝麻香型的白酒生产企业。尽管景芝酒在国家评酒会上未曾获奖，但它却是地方名酒中响当当的品牌。图中1980年产的景芝，外包装还有一层已经发黄宣纸，历史纪念价值高，是当之无愧的珍藏品。 在老酒界有着这样一条不成文的规矩：“只要是文革或者文革之前的酒，基本上都可以算得上是土豪”。带有“为人民服务”标记的太白酒具备文革时期的典型特征。小编提醒您注意，太白酒可有两种：陕西眉县太白(凤香型)和四川万县诗仙太白(浓香型)，可千万要分得清哦。 临邛酒是文君酒的前身。文革时期，由于文君酒有封建嫌疑酒名被取消，取而代之的就是“临邛酒”。八十年代文君酒重新面世，临邛酒还继续生产了一段时间。因此，收藏市场上的临邛酒绝对是香饽饽级别的。 对于中国文化当中，酒文化绝对源远流长，从古代的时候，很多君主就喜欢喝酒，到后面的文人雅士也喜欢饮酒作诗，所以中国人对待酒的态度也是非常诚恳的，只要是一些比较重要的仪式上面都会有酒的出现，并且酒还是一个非常好的助兴之物。 虽然很多人对酒的文化很重视，但却有一些不良商家利用这点来做文章，市面上就出现了很多的没牌子的白酒，不少人被商家所迷惑，就会购买散装酒，但这种散装酒很有可能就是劣质酒，也就是用酒精勾兑的，可能对于不懂酒的朋友们来说，很难区别这两种酒的区别，所以造成了身体出现了很大的问题，今天北京回收茅台酒小编就来说说，如何鉴别白酒是不是酒精勾兑，酿酒师傅教你3招，快速辨别真假酒。 1、看酒花， 一般把外包装拆开后就可以看到瓶子里面的酒水了，这个时候可以通过摇晃的方法，让里面产生泡沫，要是瓶子里面的泡沫经久不散的话，它就是品质好的酒，要是没办法看见瓶子里面的酒水，还可以把瓶身和杯子的距离拉大，这样倒下去的酒水就会产生酒花，通过了这两种方法来鉴别后都没有反应的话，那么这种酒就不要喝了。 2、加水 这个方法也非常简单，只要把酒水倒入瓶子里面，接着倒入清水，这两者的比例刚好就是1：1，要是杯子里的白酒变成浑浊状态，那么它就是真酒，不过也不可避免很多人勾兑的量比较少，这样里面还是会有粮食酒的存在，不过这比假酒还是好很多。 3、火烧 其实这个方法主要在于闻香味，毕竟不管是真酒还是假酒都可以燃烧起来，但要是经过燃烧后的真酒会飘散出来一股酒香味，要是酒精勾兑的假酒就会出现一股骚臭味，并且可以把烧剩下来的酒水放到嘴边尝尝，味道会非常明显，味道不对的就是假酒了。 随着新《食品安全法》的实施，国家对白酒监管力度的增大，国家局、省局、地方局对白酒的抽样不断增多，据相关资料显示：抽检样品中很多白酒由于总酯、己酸乙酯等香味物质的含量达不到国家标准而被判定为不合格产品。白酒是一个复杂的体系，水和乙醇占总量的98%～99%，其他1%～2%的成分主要是有机酸、酯、醛、酮等微量成分，而微量成分在白酒贮存过程中发生着一系列物理和化学反应，从而改变了其组成和比例。 对此问题，我公司对5种42%vol以下的浓香型白酒的指标变化情况做了大量的实验。 1 实验材料 不同酒精度（30%vol、34%vol、36%vol、39%vol、42%vol）的优级浓香型白酒。 2 实验方法 公司配制车间调配不同度数白酒在暂存罐中贮存，每隔三个月取样对己酸乙酯、总酸、总酯进行检测。 3实验结果 结果显示，5种浓香型白酒的总酯、总酸和己酸乙酯的含量变化趋势大致相同，现以30%vol的浓香型白酒指标变化情况为例进行分析：见表1、图1。 从以上图表可以看出，样品白酒在贮存过程中己酸乙酯的含量随贮存时间的延长而逐渐降低，在贮存前期己酸乙酯的减少速度较快，随着贮存期的延长，减少速度逐渐减低；总酯的变化趋势跟己酸乙酯大致相同，而总酸的含量随贮存时间的延长逐渐增加，在贮存前期增加速度较快，随着时间的延长，增加速度逐渐降低。 4 结果分析 由上述分析可以看出，30%vol浓香型白酒在贮存过程中各种微量成分之间不断地发生反应，并存在着动态的平衡，一年贮存期并未达到平衡。经分析发现，酯含量的减少主要通过以下两个途径： （1）酯的水解反应：白酒中的酯在有机酸（如：乙酸、乳酸、丁酸和己酸等）的电离作用生成的氢离子催化作用下，缓慢水解生成相应的酸和乙醇的过程，是白酒贮存过程中酯下降酸增加的主要原因之一。反应式见图2。 （2）酯的酸解反应：在白酒贮存过程中，一种酯与一种酸发生交换反应生成另一种酸和另一种酯，生成的酯在酸的催化作用下水解成酸，这个反应是白酒贮存过程中普遍存在的，其结果是酯减少、酸增加、指标变化，这也是白酒贮存过程中酯下降酸增加的原因之一。反应式见图3。 以上两个反应是白酒存贮过程中酯减少、酸增多的主要原因，跟30%vol优级文登学在贮存过程中指标变化情况相吻合。 5 讨论 白酒在贮存过程中，酯含量随着贮存时间的延长而不断减少的问题已是白酒行业中普遍存在的问题，越是低度酒现象越明显。近年来不断有学者对白酒贮存过程中酸、酯的变化规律进行研究，山西大学、四川沱牌酒业、天津科技大学、安徽古井贡酒业等分别对白酒的微量成分进行研究，总结了白酒贮存过程中酸酯的变化规律。研究表明，白酒在贮存过程中酯类物质的含量随着时间延长逐渐减少，减少速度由快到慢；而酸类物质的含量随着时间延长逐渐增加，增加速度也是由快到慢，并探究了其中变化的原因。 |
